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用低溫鑒定地溝通凝固點
發布時間:2019-04-10   點擊次數:604次

        “地溝油”是一個讓人避之唯恐不及的話題,網上也流傳著多種可以快速識別地溝油的方法。其中流傳比較廣的一種方法就是通過低溫,將植物油放在冰箱的冷藏室中,如果植物油出現渾濁、絮狀等凝固現象,就說明這是地溝油。

        這么說其實并不準確。要理解這個問題,我們需要先弄清:

        問:是什么決定了食用油凝固點?

        答:食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。植物油中不飽和脂肪含量高些,凝固點就會比較低。

        比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固點都在零下10℃以下,可使用低溫培養箱進行操作,花生油和棉籽油中飽和脂肪含量相對前幾種油要高,所以花生油和棉籽油的凝固點大多在0度左右。動物油中飽和脂肪含量更高,所以動物油在室溫下都是以固體形式存在。并且,植物油中也有飽和脂肪酸含量很高的種類,比如棕櫚油和椰子油,凝固點都在25℃以上。

        所以,低溫出現凝固現象的食用油,也有可能是花生油、椰子油等飽和脂肪含量高的“好油”。

        問:那么,低溫不凝固的油,一定是“好油”嗎?

        答:可惜,不一定。一般從飯店泔水中搜集處理的地溝油,其中混有較多的動物脂肪,在低溫條件下的確比較容易凝固。但是像一些反復炸過幾次油條、薯片的植物油,他們的凝固點并沒有顯著提升,有可能只是“稍微提升”,像這種油,在低溫環境下也許并不會凝固。所以用低溫法是不能有效鑒別地溝油的。

        問:那該如何有效鑒別地溝油呢?

        答:非??上?,目前為止,尚沒有非常簡便快捷的方法可以輕松判斷哪些食用油是地溝油。建議消費者從正規渠道購買食用油,盡量不要買一些來路不明的“自榨油”。外出就餐也盡量去證照齊全的飯店就餐。至于外賣,咱們只能憑手氣了……但相信未來的監管一定會越來越嚴格。

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