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胡蘿卜汁飲品的制作
發布時間:2019-04-22   點擊次數:595次

     今天喆圖小編給大家講講胡蘿卜汁的制作過程

首先是原料及試劑
     水果、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、白砂糖、水果型香精、去離子水、氫氧化鈉、碳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、山梨酸鉀等。

 接下來是儀器、器皿及材料
      榨汁機、高溫蒸汽滅菌鍋、夾層鍋、半自動液體灌裝機、膠體磨、手持糖量計、pH計、離心過濾機、離心機、搗碎機、均質機、電熱恒溫水浴鍋、真空脫氣罐、不銹鋼篩、不銹鋼鍋、不銹鋼刀、電爐、500ml玻璃燒杯、500ml量桶、飲料瓶、紗布等。

緊接著是重要環節工藝流程
      原料選擇→清洗→堿法去皮→切分→預煮(水浴鍋)→搗碎→過濾→調配→均質→脫氣→裝瓶→滅菌→冷卻→成品。

操作方法
     1、選擇個體較大,表面光滑,中間黃心較少的胡蘿卜。

     2、 用自來水洗去表面的雜質。
     3、堿法去皮 將1%氫氧化鈉和1%碳酸鈉的混合溶液煮沸后,把胡蘿卜放入后至表皮脫去為止,取出后用清水洗凈。
     4、 將胡蘿卜用刀切至1厘米的薄片,然后放入2倍體積的沸水中煮制15分鐘左右,至組織軟爛為宜。
     5、 將果實和3倍的去離子水混合,為防止褐變,添加0.015%異Vc鈉,用組織搗碎機搗至漿狀。
     6、將果漿用雙層紗布過濾,再用100目的篩布過濾。
     7、用50~55%的蔗糖溶液和10%檸檬酸溶液,調配果汁至適量的糖酸比,并添加恰
當的香精和穩定劑等。

     8、將調配好的飲料放入中,在20~30Mpa壓力的均質機中均質一次。

     9、將均質后的飲料用真空脫氣機或真空泵脫氣3~5分鐘。
     10、將脫氣后的飲料裝入玻璃瓶或耐熱塑料瓶中,密封后,放入90℃熱水中加熱15~20分鐘后,取出后用冷水冷卻至室溫。

    以上內容僅供參考,如需了解電熱恒溫水浴鍋詳情請聯系喆圖客服!

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